Hay una ERRATA en el texto que va describiendo el audio. YouTube no permite "sustituir o reemplazar" el vídeo ya editado por lo que lo comento aquí: cuando se indica que las gallinas de plumas de color blanco ponen huevos blancos y que las de color rubio (pardas) ponen huevos de color "BLANCO" quise decir rubios", o sea, aunque la voz que narra es correcta, el texto indica dos veces BLANCO. Ruego disculpen la errata.

Por otro lado, debido a varios comentarios con relación a qué determina el color de la cáscara de huevo, indicar que me he basado en lo que parece ser general para los dos huevos más comunes y, especialmente, en un libro que tengo y que me parece muy serio de Harold McGee en "La cocina y los alimentos", una enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, así como en lo estudiado en un curso de cocina profesional, sin embargo, al parecer, no sólo esto determina el color, por supuesto es la raza la que es determinante y se apunta por parte de varias personas que han comentado en el canal y que me merecen toda la credibilidad y seriedad que merecen, que el color de las cobijas (manchones de toscas plumas de la oreja) son las que determinan el color de la cáscara del huevo.

En cualquier caso, al parecer, el tono de la cáscara depende de los pigmentos (ovoporfirina, protoporfirina y la biliverdina) que deposita la gallina en la puesta de los huevos, que variarán según la raza a la que corresponda.

Finalmente, la calidad del huevo, depende más de su alimentación y tipo de crianza a la que ha sido sometida, que no al color de la cáscara del huevo. Cosa que, al fin y al cabo, es lo que quería decir en el vídeo.
================================================
-------------------------------------------------------------------------------------------------
================================================
Tiempos de cocción normalizado de los huevos:

1.- SIEMPRE incorporar los huevos sobre agua en ebullición, con sal y vinagre.
2.- A partir de que arranque de nuevo a hervir, contar el tiempo.
3.- HUEVO DURO: 12 minutos
4.- HUEVO MOLLET: 6 minutos
5.- HUEVO PASADO POR AGUA: 3 minutos
6.- Retirar los huevos de la olla de cocción para incorporarlos en un recipiente con agua y hielo para romper la cocción, o bien, bajo el grifo de agua fría.

Por supuesto, cada cual puede elegir el tiempo de cocción que más le guste y resulte conveniente, estos son los tiempos estandarizados en cocina para que siempre queden igual.

свернуть