💡Suis mes conseils pour glacer parfaitement tes petits entremets
* évite le lait concentré sucré et remplace-le par du lait concentré non sucré, beaucoup plus fluide et surtout moins sucré
* mixe parfaitement ton glaçage sans y incorporer la moindre bulle d’air (privilégie le mixeur plongeant @bamixfrance )
* glace d’une traite tes entremets aux alentours de 28 degrés en prenant bien soin, auparavant, d’ôter l’éventuel givre qui les recouvrirait
* pique un cure-dent là où tu placeras ta déco
* coupe le glaçage qui a coulé en faisant glisser ton entremets sur la grille puis dépose-le sur une pointe de glucose pour qu’il ne glisse pas quand tu le déplaceras
* n’oublie pas de récupérer le glaçage excédentaire pour une prochaine utilisation. Filme-le bien au contact et congèle-le si nécessaire.
Reste connecté, je te prépare mes recettes inratables de glaçage dans un prochain post :-)
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