Приготовить квашеную капусту без соли очень просто. Капуста такая получается очень нежной, приятного нейтрального вкуса и может использоваться как гарнир, а не как дополнение к гарниру.
Капуста, как и все крестоцветные, очень полезна для здоровья человека. Она содержит массу полезных веществ, нормализует пищеварение, способствует росту полезной микробиоты в кишечнике.

РЕЦЕПТ:
Капусту нашинковать тонкими полосками, морковку натереть на мелкой терке. Пропорция 1:5 или 1 :10 (1 часть морковки, 5 частей капустки).
Всё это перемешать и тщательно помять руками, чтобы капуста хоть немного пустила сок, стала влажной и смягчилась.
Можно добавить сюда сельдерей, специи по вкусу, а можно не добавлять ничего, тогда получится классический рецепт.
Выложить эту капусту в стеклянную банку, стараясь плотно утрамбовывать. Сверху залить холодную питьевую воду и поставить груз. В качестве груза может выступать стеклянная банка меньшего диаметра, наполненная водой.
Банку поставить в тарелку, чтобы вода не выливалась на стол.
Оставить бродить при комнатной температуре на 2-3 или 4 дня.
Чем дольше стоит капуста в комнате, тем кислее и ядренее она становится.
Уже через 2 дня ОВП капустного "рассола" становится -95 мВ.
Я убираю такую капусту уже через 2 суток в холодильник, т.к люблю более нежный вкус, не слишком кислый.

свернуть