Gericht: Wallergröstl mit Kapern-Olivenöl
Gericht: Geschmorte Putenbrust und Hokkaidokürbis


Wallergröstl mit Kapern-Olivenöl
Zutaten (4 Personen)


Für das Kapern-Olivenöl
60 g schwarze Oliven
20 g Salzkapern
1 TL Rosmarinnadeln
1 Thymianzweig, grob gehackt
1/8 L Olivenöl
Saft von 2 Zitronen

Für das Gröstl
600 g speckige Erdäpfel, violett und gemischt
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400-600 g Wallerfilet
Balsamicoessig
Schnittlauch
Liebstöckel zum Garnieren

Zubereitung:

Für das Kapern-Olivenöl die Oliven entsteinen. Diese ebenso wie Kapern, Thymian und Rosmarin fein hacken. Mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen.

Erdäpfel kochen, abgießen und etwas abdampfen lassen. Schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

In einer schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Erdäpfel darin unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Die Erdäpfel salzen.

Das Wallerfilet in fingerdicke Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salz und Pfeffer einstreuen und die Wallerstücke mit der Hautseite nach unten darin braten. Anschließend eventuell in den 200 °C heißen Backofen schieben.

Abwechselnd Erdäpfelscheiben und Wallerstücke auf Tellern anrichten, mit dem Kapern-Olivenöl, dem Essig beträufeln und mit Schnittlauch und Liebstöckel-Fäden verfeinern.


Geschmorte Putenbrust und Hokkaidokürbis
Zutaten (4 Personen)

300 g Hokkaidokürbis (in Spalten geschnitten)
Erdnussöl
250 g Rahm
125 g Naturjoghurt (3% Fett)
Kurkuma
Curry
100 ml Wasser
1 Sternanis
2 Gewürznelken
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 TL Pfefferkörner
Limettenzeste
800 g Putenbrust
Salz
1 EL Honig
1 Thymianzweig
1 kleiner Bund Minze
4 EL Butter
Olivenöl

Zubereitung:

Kürbis entkernen, entrinden und in fingerdicke Spalten schneiden.

In einem Schmortopf Erdnussöl, Rahm, Naturjoghurt, Kurkuma, Curry, Wasser, Sternanis, Gewürznelken, Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Limettenzeste gut verrühren und leicht köcheln lassen. Kürbis, Fleisch, Salz, Honig, Thymian und Minze beigeben.

Im Backofen bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten je nach dicke des Fleisches garen.

Dann das Fleisch und den Kürbis aus dem Topf heben und den restlichen Saft passieren und Butter einmixen.

Fleisch und Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Saft überziehen.

Gerne mit Minze und Olivenöl am Schluss verfeinern.

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