Viele haben danach gefragt – und hier ist es auch schon: Axel Schmitts Rezept für glutenfreie und vegetarische Brötchen. Einfach selbst zuhause backen, ohne kilometerweit fahren zu müssen.

Hier noch einmal die Zutaten (für 5 Brötchen à 100g):
35g Mandelmehl
65g Sonnenblumenkerne
30g Sesam
16g Flohsamenschalen gemahlen
4g Salz
20g Backpulver
260g Magerquark
160g Vollei
Topping: 200g Leinsamen, Buchweizen

Und so wird's gemacht:
Eier und Magerquark verrühren, restliche Zutaten vermengen und zur Masse geben.
Mit einem Knethaken 5-10 Minuten kräftig verkneten, Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen mit Pizzastein auf 200°C vorheizen.
Teig in 5 gleich große Teile schneiden und mit nassen Händen Brötchen formen, in Topping wälzen und und 20-25 Minuten backen

Übrigens: Dieses und viele weitere Rezepte und Backtipps findet ihr auch in Axel Schmitts Backbuch "Das einfachste Brot der Welt" – erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt. Handsigniert gibt's das Buch ohne Aufpreis exklusiv im Online-Shop der Bäckerei Schmitt:
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Noch ein Hinweis zum Schluss: Bei 0:22 hat sich ein Versprecher eingeschlichen. Das Rezept ist in der dargestellten Form natürlich vegetarisch, nicht vegan.
Mit Alternativen für Ei und Quark sind die leckeren glutenfreien Brötchen aber natürlich auch vegan machbar :)

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