У цьому відео я крок за кроком покажу як підготувати автоклав до работи та провести автоклавування зі усіма ньюансами!
Рецепт готувати не буду, адже деякі невірні речі буду робити навмисно, для наглядності. Що може привести до розгерметизації слянок.
00:00 - Вступ
00:36 - Комплектація
01:11 - Збираю тен і регулятор
02:01 - Збираю групу безпеки
03:20 - Про банки та касету для них
04:26 - Запускаю автоклав
06:55 - Ньюанси работи
Підписуйтесь на наш канал, заходьте в плейліст Автоклавування, і знайдіть різноманітні рецепти консерв, зроблені задопомогою автолкаву Бондарев Макс.
Ви отримали автоклав, розпакували його і перед вами: сам автоклав, касета для встановлення склянок з продуктом.
Додакові комплектуючі: ущільнююча прокладка, клапан надлишкового тиску, манометр, зворотній клапан, парогаситель з краном, термометр, фум-стрічка, електротен з муфтою та захистом, терморегулятор, селіконовий шланг зі штуцером, гайки та ключ, кран.
Касета розрахованна на повне завантаження до 20 банок по 0,5 літрів стандартної форми.
Важливо на одиному ярусі встановлювати однакові по висоті банки. Інакше касета не буде равномірно та щільно притискати и слянки можуть пошкодитися або разгерметизуватися.
Перевагою парвого автоклаву є можливість встановлювати стільки банок скільки нам потрібно. Головне щоби вони були добре зафіксовані на ярусі.
Тепер докладніше що це за прилади на кришці та навіщо вони потрібні.
Манометр – по ньому ми спостерігаємо тиск, якій утворюється в автолкаві.
Клапан надлишкового тиксу – він потрібен для того, щоб скинути тиск з автоклаву, якщо він перевище допустиму норму.
Зворотній клапан – він необхідний для запобіганню деформації автоклава при збросу тиску і охолодженні
Кран – для збросу тиску та контролю початку работи автоклавування.
На цей кран ми одягаємо селіконову трубочку та зануруємо її кінець у склянку з водою.
Це допоможе нам зрозуміти коли повітря автоклаву заміниться паром.
Саме це забеспечить рівномірне расподілення пару по автоклаву, що покращить процес стерелізації продуктів.
Ругелятор – навіщо він потрібен та як з ним працювати.
Регулятор по-суті автоматичний, ми лише задаємо параметри температури автоклавування та час автоклавування і він будет працювати в цьому діпазоні.
Встанновлення параметрів здійснюється за приниципом годинника: затискаємо – чекаємо коли буде блимати та встановлюємо необхідні параметри.
Для приклада я зараз встановлю температуру 110 градусів і час 20 хвилин.
Для вимірювання температури в автоклаві встановлємо щуп термометру в спеціальний отврі на кришці.
Натискаємо «Пуск».
Автоклав почав розігриватися.
Тепер ми чекаємо коли в склянці підуть сильні більбашки. Коли вони з'являться, то треба перекрити кран!
І чекаємо тепер коли автоклав розігіється до заданої температури 110 градусі.
Автоклав досяг потрібної температури та вимкнув нагрів.
З цьогу моменту починається відлік наших заданих 20 хвилин.
Як тільки температура буде зниживатися на 2 градуси – він автоматично включе нагрів і підігріє до необхідної.
Коли мине заданий час – регулятор вже не буде вмикати нагрів. Та почнеться охолодження.
Тепер важливі нюанси.
Перше: якщо по якийся причині електропостачання буде припинене, то відлік часу під спочатку.
Регулятор не відбражає цей час, тому ми або зафіксуємо початок автоклавування та потім зміниме час на регуляторі.
Наприклад він вимкнувся на 5 хвилині, то ми зміниму час на 15 хвилин.
Або почнемо спочатку.
Якщо в процесі работи по якийся причині з автоклаву випаде термометр, то регулятор буде міряти повітря в приміщенні та продовжувати нагрів.
Це небезпечно – тому що тиск будет лише зростати, тому і встановлен запопіжник у вигляді клапану надлишкового тиску.
Він скине цей тиск.
Якщо такє сталося, то потрібно вимкнути нагрів та дати автоклаву охолонути.
Коли завершилося автоклавування, то потрібно дочекатися поки автоклав самостійно охолоне хоча би до 40градіс.
Паровий автоклав охолоджується набагато швидше ніж водяному режимі.
Тому нераджу квапитися скидувати тиск задомомогою цього крану – тому що надшвидке зменьшення тиску може пошкодити банки, адже вони не можуть охолонути так же швидко.
І ще порада: час дозволяє то раджу не діставати банки з касети поки вони не будуть кімнатної температури.
Чим повільніше вони будут охолоджуватися тим більше шансів зберегти герметичність кришок.
Можно відкрити автоклав та ще деякий час потримати його в такоми вигляді.
#автоклав #консервація #кулінарія
