El PISCO SOUR es considerado como la bebida nacional del Perú.
La referencia mas antigua data de un periódico chileno que remonta el origen del cóctel a1872 y atribuye su creación a un tal ELLIOT STUBB que trabajaba como mayordomo en un velero llamado SUNSHINE y que abrió un bar en el puerto de IQUITOS que aunque hoy pertenece a Chile era antiguamente territorio peruano ,quizás de ahí viene la polémica peruano-chilena del origen del cóctel .
Mas creíble es la historia que atribuye su creación al americano VÍCTOR MORRIS originario de SALT LAKE CITY que emigro a Perú en 1903 para trabajar en los ferrocarriles del Cerro del Pasco. En 1916 abrió en Lima un bar el MORRIS BAR y segun cuenta la leyenda al quedarse sin whisky para sus sours utilizo el pisco teniendo un gran éxito. Su bar fue durante años famoso por la cantidad de turistas americanos y personalidades de la alta sociedad peruana que allí se daban cita.Cerro en 1926 y MORRIS murió poco después de cirrosis.
Fue en el bar del hotel Bolívar donde el pisco sour dio el salto a la cocteleria internacional´Se dice que fue un camarero del Morris MARIO ALFONSO BRUIJET BURGOS el que perfecciono el cóctel añadiéndole las gotas de angostura al final, aunque quizá uso el bitter AMARGO CHUMCHO ,también llamado bitter peruano producto local.
Sin embargo en 2012 se descubre un folleto de 1903 sobre la cocina criolla en el aparece con el nombre de CÓCTEL una receta que es la de Pisco Sour :
Azúcar, zumo de limón, pisco y clara de huevo. Batir en una ponchera y servir.
En la década de 1960 JOE BAUM barman de la FONDA DEL SOL en NY potencia la bebida y la hace famosa en los Estados Unidos .
LA RECETA
En una coctelera con hielo añadir :
2 onzas de Pisco
1 onza de zumo de limón (o de lima e incluso la mezcla de ambos)
1/2 clara de huevo o 3/4 de onza
1 onza de azúcar liquido .Se puede variar si se quier mas o menos dulce
Batir los ingredientes poniendo la clara al final para que el ácido del limón no empiece a coagularla y obtengamos menos espuma
Después del primer batido descartar el hielo y hacer un batido en seco.
Servir en copa de SOUR de 8 onzas y añadirle 3 o 4 gotas de Angostura encima del la bebida.
Puede servirse en vaso on the rocks con hielo aunque se suele aguar un poco.Hay quien le añade canela aunque esto es un frivolite
En Perú el primer sábado de febrero se celebra el día nacional del pisco.
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