ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ. Рецепт заварного крема. Шоколадный ганаш. Ореховый бисквит рецепт

Ингредиенты
ОРЕХОВЫЙ КОРЖ:
Белки - 100 г
Орехов обжаренные(кешью, миндаль, фундук) - 95 г
Сахар - 65 г
Сахарная пудра - 20 г
Ванильный сахар - 5 г
Мука пшеничная - 20 г
Щепотка соли

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Молоко - 300 г
Желтки - 40 г
Мука - 10 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Сахар - 110 г
Ванильная паста - 1ч.л.
Соль щепотка
Сливочное масло мягкое - 165 г

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
Молочный шоколад - 320 г
Сливки 33% - 290г

ШОКОЛАДНВЯ ГЛАЗУРЬ:
Тёмный шоколад - 90 г
Сливки 33% - 60 г
Желатин листовой 180 блум - 2 г

Вес торта: ~1,5 кг, d=20см, h=8см
Рецепт Ольги Богатовой

свернуть