Hallo meine lieben Backfreunde!
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Minizöpfe ohne kneten/Einstrangzöpfe
Vom Hefeteig kann man nie genug haben. Ich wollte eine einfache, aber trotzdem schöne Variante zeigen.
Alternativen zum klassischen Hefezopf
Diese Minizöpfe sind kleine Hefezöpfe aus nur einem Teigstrang.
Zutaten für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl Type 405
260 g Milch (zimmerwarm)
80 g Zucker
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
1 Ei (Größe M) Zimmertemperatur
80 g Butter (halbgeschmolzen)
1 TL. Salz
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Zutaten für die Eistreiche:
1 Eigelb
1 EL. Wasser
etwas Hagelzucker oder Mandelplättchen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und das Hefegebäck besser aufgehen kann.
Zubereitung:
1. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Danach den Hefeteig zubereiten.
3. Milch, Hefe, Zucker, Mehl, Salz, Ei und Butter in eine Rührschüssel geben.
4. Alle Zutaten mit einem Löffel vermischen.
5. Mit einer Teigkarte die Ränder vom Teig säubern.
6. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
7. Nach der Ruhezeit wird der Teig nur gefaltet. Dabei müssen die Finger mit Wasser befeuchtet werden.
8. Den Teig etwas hochziehen und zur Mitte falten. Diesen Arbeitsschritt im Kreis herum so lange durchführen, bis sich der Teig nicht mehr ziehen lässt.
9. Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
10. Nach der Ruhezeit wird der Teig nur wieder gefaltet. Dabei müssen die Finger wieder mit etwas Wasser befeuchtet werden, damit der Teig nicht an den Finger kleben bleibt.
11. Wenn der Teig sich nicht mehr ziehen lässt, wird der Teig aus der Rührschüssel genommen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken.
12. Die Schüssel an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
13. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 6 gleichgroße Stücke in ca. 165g schwere Teile abwiegen.
14. Das Teigstück flach drücken um die Luft aus dem Teig zu drücken.
15. Alle Enden zur Mitte drücken, zu einer Kugel formen und die Kugel schleifen, damit die Teigkugel sich unten verschließt. Diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
16. Die Teigkugeln mit einer Folie abdecken und für 10-15 Minuten ruhen lassen.
17. Nachdem der Teig entspannen konnte wird die Teigkugel länglich mit einem Nudelholz ausgerollt.
18. Der Teig wird nun von der längeren Seite eng zu einem Stang aufgerollt. Das Ende gut zusammen drücken, um das Endstück zu verschließen.
19. Alle 6 Stränge mit einer Folie kurz abdecken.
20. Wenn alle Stränge gerollt sind, werden die Stränge zu einer ca. 70cm langen Schlange gerollt.
21. Die Teigrolle zu einem lockeren kleinen „e“ formen, bei dem ein Drittel des Teigstrangs oben eine geschlossene Schlaufe bildet.
22. Durch diese Schlaufe wird das offene Strangende vom „e“ gezogen.
23. Die neu entstandene seitliche Teigschlaufe nach oben umschlagen, sodass eine auf der Seite liegende Acht bzw. das Unendlichkeitszeichen entsteht.
24. Den überstehenden Teigstrang aus der ersten Schlaufe durch die neue Teigschlaufe stecken und festdrücken. Fertig ist der Einstrang-Mini- Hefezopf!
25. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Folie abdecken und für 30-45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
26. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen.
27. Eistreiche vorbereiten. Das Eigelb mit Wasser verquirlen.
28. Nachdem die Minizöpfe sichtlich schön aufgegangen sind, werden sie mit der Eistreiche bestrichen.
29. Die Zöpfe nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen.
30. Die Minizöpfe werden im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun gebacken.
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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