Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients :
25 cl de crème entière, 30 g de sucre glace

Matériel :
Deux contenants de deux tailles différentes, Un batteur

Description :

Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et le placer dans un autre contenant rempli de glaçons.
Fouetter à l'aide d'un fouet, ou d'un fouet électrique, pour incorporer de l'air. Fouetter doucement au début, et accélérer le rythme au fur-et-à-mesure que la crème épaissit.
Lorsqu'elle est montée aux ¾, ajouter du sucre glace, puis fouetter de nouveau et rapidement pour la serrer.
La crème est de bonne consistance lorsqu'elle tient dans les branches du fouet et qu'elle est parfaitement lisse.

Le plus du Chef:
Monter la crème au moment le plus proche de son utilisation, puis la réserver filmée au frais. Si la crème tombe un peu, fouettez-la vivement pour qu'elle reprenne corps.

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