실패없이 커스터드 크림 만들기 | Foolproof pastry cream recipe

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디저트 가게라면 항상 가지고 있는 커스터드 크림을 만드는 방법이에요
예전에 프랑스 셰프님께 배운 방법 그대로 재연해봤어요 :)

커스터드 크림은 흔히 페이스트리 크림이라고도 하는데요
에클레어, 과일 타르트, 밀푀유, 슈크림 등 다양한 디저트에 사용되는 크림이라서 알아두면 정말 유용한 레시피 같아요

커스터드 크림 만드는 방법을 찾아보면 재료를 한꺼번에 섞어서 끓이거나 전자레인지에 만드는 방법도 다양하고 레시피도 수없이 많이 있는데요, 만들다 보면 본인에게 필요한 농도나 맛에 따라 달라질 수 있기 때문에 정답은 없는 것 같아요~!

전분이 있다면 밀가루 20g 대신에 10g 옥수수전분, 10g 밀가루 이렇게 대체하면 전분의 성질 때문에 더 몽글몽글한 크림이 나올 거예요:) 꼭 옥수수전분 사용하세요


- Recipe -

200ml 우유
1/2 바닐라빈
2 노른자
50g 설탕
20g 박력분

1. 우유에 바닐라빈과 설탕량의 반을 넣고 따뜻하게 데워준다
2. 다른 그릇에 노른자와 나머지 설탕을 넣고 뽀얗게 섞어준다
3. 따뜻한 우유를 노른자에 조금씩 섞어주며 노른자 온도를 높여준다(템퍼링)
4. 따뜻해진 노른자를 냄비에 우유와 모두 합치고 몽글몽글한 크림의 농도가 맞춰질 때까지 약한 불에서 천천히 끓여준다
5. 채에 걸러주고 완전히 식힌다


*Tip
- 불 위에서 끓일 때는 멈추지 않고 계속 저어주세요.
- 완전히 익힌다고 너무 오래 불 위에 놓는 것보다 조금 미리 조리를 끝내는 게 실패율이 적어요. 크림 안에 남아있는 열이 조금 더 조리해 줄 거예요
- 우유는 저지방 우유를 사용해도 되지만 지방이 조금 더 있는 보통 우유가 풍미가 더 좋습니다



200ml Milk (2% or whole milk)
1/2 Vanilla pod
2 egg yolk
50g caster sugar
20g all purpose flour (T55)

1. In a pan, stir half of the sugar and vanilla bean into milk and heat up until lightly steamy (do not boil)
2. In another bowl, whisk rest of the sugar and egg yolks
3. Pour 1/4 of milk into egg yolk mixture to bring up yolk's temperature (tempering)
4. pour egg yolk back in the pan and slowly cook until cream is thickened on low heat
5. Sieve and let it cool


*Tip
- Keep stirring when cream mixture in cooking in the pan. It won't take so long
- Cream will still get thickened with the temperature remain in the cream so careful not to overcook
- You could use non-fat milk but the more fat the milk has, the taste will be more creamy




그럼 오늘도 bon appétit



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Music
Honey - Bad snacks

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