Рыба должна быть обработана термически 20-30 минут.
Что нужно сделать, прежде чем засолить рыбу?
Есть 2 варианта.
1. Замораживать рыбу от -20 °С минимум неделю, затем ещё промораживать при -18°С не менее недели.
2. Метод крутой просолки: обвалять рыбу всю в соли до 5 мл слой и держать в нём 2 недели.
Соль впитывает жидкость из рыбы, а без жидкости паразиты-личинки в рыбе жить не могут. Так что сама соль не убивает паразитов, она из обезвоживает, что приводить к их уничтожению.
Уже после можно только засолить рыбу.

Если не придерживаться этих правил, то можно получить серьёзные заболевания как дифиллоботриоз и описторхоз.

свернуть