Приветствую друзья!

Для приготовления колбасы обязательно нужен холодильник или холодное место с температурой не выше 12 градусов и влажностью воздуха не менее 70%.

На один килограмм сырья понадобится:
1. Соль нитритная 20 гр.
2.Соль поваренная 15 гр.
3. Перец черный 1 гр.
4. Перец красный каенский 1 гр.
5. Паприка копченая 1,5 гр.
6. Кристалют (смесь моносахаров) 3 гр.
7. Стартовые культуры Bessastart 0,4 гр.

Перекручиваем мясо через мясорубку, добавляем соль, специи, стартовые культуры и моносахара и вымешиваем фарш в течении 10-15 минут. Затягиваем плёнкой ёмкость с фаршем и ставим в холодильник на 24 часа. После суток в холодильнике перемешиваем фарш и набиваем оболочки( у меня сарделечная коллагеновая оболочка калибра 32мм в один метр такой оболочки влезает 0,5 кг. фарша). После набивки оставляем колбаски при комнатной температуре не выше +25 градусов по Цельсию ещё на одни сутки (24 часа) после этого вывешиваем в холодильник. И через 25-30 дней будет всё готово.

Не забудьте поставить большой палец вверх,написать комментарий и поделится этим видео у себя в социальной сети.
Мой Инстаграм для связи: [ Ссылка ]

свернуть