מצרכים הדרושים לקרם:
1/2 ליטר חלב
קליפה של לימון
4 חלמונים
120 גרם סוכר
45 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד לבן
250 גרם גבינת מסקרפונה
מצרכים הדרושים לטורט
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
155 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
40 גרם קמח
30 גרם קקאו
1 אבקת אפייה
30 גרם חמאה מומסת
מצרכים הדרושים לגנאש שוקולד
1 שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
מתחילים עם הקרם
1)מביאים לרתיחה חלב וקליפת למון ומשרים רבע כוס מכמות החלב
2)מערבבים את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור ורבע כוס חלב ושוב מערבבים עד שאין גושים
2) מסננים את החלב החם על התערובת ומחזירים את הסיר על הגז ומבשלים תור כדי ערבוב עד לקבלת תערובת סמיכה
3) שופכים את התערובת החמה על שוקולד לבן ממתינים כדקה ומערבבים עד שהשוקולד נמס ועד לקבלת מרקם חלק מכסים בניילון נצמד ושמים בצד להתקרר
4)שמים בקערת את הגבינת מסקרפונה ומערבלים עם מיקסר ידני ומוסיפים בהדרגה את הקרם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק
5)אופן הכנת הטורט
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת בועות ואז מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב
6) מנפים קמח, קורנפלור קקאו ואבקת אפייה ושמים בצד
7) מוסיפים לחלמונים (צהוב )חמאה מומסת ומערבבים עד לאיחוד
8)ומוסיפים אותם לחלבונים (לבן) תוך כדי ערבוב אפשר עם מיקסר ידני אבל במהירות נמוכה ולא יותר מדי רק עד לאיחוד
9) מוסיפים את כל היבשים ומערבבים ללא מיקסר בתנועות קיפול עד שאין גושים
שופכים לשני תבניות בקוטר 22 מרופדות בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 50 דקות
10) מוציאים את העוגות מקררים ומחלצים וחותכים כל עוגה לשנים זה אומר שיש 4 חלקים
11) מניחים רינג בקוטר 22 על תחתית ומסדרים שקף סביב
ומניחים חלק אחד של עוגה מרטיבים בסירופ ומזלפים את הקרם בצורת חילזון ומיישרים
מכסים בעוד שכבה שוב סירופ ושוב קרם וממשיכים עד לסיום השכבות ומסיימים עם קרם ומעבירים את העוגה למקפיא ל 3 שעות
12)אופן ההכנת הגנאש שוקולד:
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה מוסיפים את השוקולד מכסים וממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על העוגה ומעבירים למקרר וחצי שעה,
מסירים את השקף ומזלפים סביב לקבלת נזילות של גנאש
אופן ההכנה קצפת:
13) מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה , חלב ופודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים ושקית זילוף ומזלפים סביב
