Очень простое и вкусное итальянское печенье из трех основных ингредиентов: миндаль, сахар и белок. Его можно сделать разным по вкусу и консистенции, в зависимости от того, какой миндаль, какие добавки и время выпекания (кто-то любит мягкие в серединке, а кто-то сухое и хрустящее).
В этом видео я показываю три варианта для наглядности, поэтому рецепт даю на 1 белок (это примерно 7 печенек), а вы уже увеличивайте по своему усмотрению, на 2-3 порции…
Желтки можно добавить в омлет, приготовить песочное тесто, заварной крем или вкуснейшее мороженое: Ссылка [ Ссылка ]
Рецепт на 1 яйцо:
1 стакан = объем 250 мл
1 белок крупного яйца (~ 30 г)
щепотка соли
1 ч. л. ликера Амаретто или несколько капель ароматизатора
85 г (¾ ст.) миндальной муки (или смолоть в блендере вместе с сахаром очищенный, подсушенный миндаль или неочищенный жаренный, по своему вкусу)
50 г (¼ ст.) сахара (по рецепту идет 85 грамм)
Сахарная пудра для обваливания
Для шоколадного: 1 ст. л. (7г) какао на 1 белок
Добавки по желанию: миндальный/ ванильный экстракт; 1 ч. л. лимонного сока на 1 белок, цедра по вкусу.
1) Аккуратно отделяем белок от желтка, лучше над отдельной посудой, перекладываем в чистую сухую миску, в которой будем взбивать. Добавляем маленькую щепотку соли и взбиваем до пышной стойкой массы, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая на высокую. Это происходит довольно быстро. Добавить к белкам чайную ложку ликера амаретто или несколько капель какого-нибудь ароматизатора («Амаретто», миндальный, ванильный).
2) Миндальную муку смешать с сахаром и добавить к белкам, хорошо перемешать. Масса будет достаточно плотной и немного липкой.
3) Противень застелить бумагой для выпечки (при необходимости смазать сливочным маслом). С помощью столовых ложек или маленькой ложки для мороженого (4 см) сформировать небольшие шарики, затем обвалять в сахарной пудре. Выложить на противень на расстоянии друг от друга. Печенье можно оставить как есть или слегка примять для красивых трещинок.
Выпекать в хорошо разогретой до 170- 180 градусов духовке, от 10 до 20 минут, в зависимости от размера печенья и желаемой консистенции. Я выпекала 15 минут, режим верх+низ без конвекции. Сверху плотная хрустящая корочка, а внутри мягкая марципановая масса. Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре!
* Магазин для кондитеров Baker Store: [ Ссылка ]
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Миндальная мука бланшированная [ Ссылка ]
* Миндальная мука небланшированная [ Ссылка ]
* Я в контакте: [ Ссылка ]
* Я в инстаграм: [ Ссылка ]
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Amaretti Cookies 3 ways – crispy outside and soft, marzipan-like inside!
This is proportion per one egg (about 7 cookies), so feel free to double the recipe.
1 large egg white (~ 30 g)
tiny pinch of salt
1 tsp Amaretto liqueur or ½ tsp Amaretto or almond extract
85 g (¾ cup) almond flour or very finely ground almonds (I’m using 1) blanched and 2) roasted almonds)
50 g (¼ cup) sugar (original recipe calls for 85 g sugar, but it’s too sweet for me)
powdered sugar for coating
For chocolate cookies: 1 tbsp (7g) unsweetened cocoa powder per one egg white
You can also make lemon cookies by adding 1tsp lemon juice and some zest (per 1 egg white) instead of Amaretto.
180C/350F 12-15 minutes
