Saber cómo conservar el jamón una vez abierto y empezado es muy importante. Hay que saber cómo proteger el jamón en casa para que se seque lo menos posible. Os damos varios trucos para su mejor mantenimiento y conservación.

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Cortador de jamón profesional Zaragoza y Teruel Iván Martínez
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto

Desde aquí también ofrezco mis servicios como cortador de jamón profesional para bodas, comuniones, ferias, congresos, inauguraciones, presentaciones, cursos, degustaciones, inauguraciones, talleres,...

Como cortador de jamón quiero mostrar todo lo que he aprendido, y espero que con estos vídeos disfrutéis de este apasionante mundo de los cortadores de jamón.

Cortador de jamón profesional de Teruel. Cortador de jamón profesional Zaragoza. Cortador de jamón profesional Huesca. Cortador de jamón profesional Tarragona.

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Os voy a explicar como mantener el jamón una vez lo tenemos abierto. Os voy a explicar las tres opciones que habitualmente se utilizan y ya podéis elegir vosotros la que mas os guste. Yo me decanto por la tercera, ahora os explicaré las tres y cada uno que elija la que mas le guste.
La primera opción que hace mucha gente es, utiliza aceite de oliva, hecha un poco de aceite encima del jamón y luego lo que hace es la tapa con film transparente. A mi esta opción no me gusta porque, primero, el aceite tiene un sabor y se lo puede transmitir al jamón y el segundo inconveniente es porque el film transparente al ponérselo encima del jamón, lo que hace es que el jamón no respire. El jamón lo que necesita es respirar, necesita que no tenga nada que lo obstruya.

La segunda opción que es la mas habitual, es utilizar la misma grasa del jamón una vez lo hemos limpiado. Aquí podéis ver la marca que hemos hecho y hemos quitado la grasa exterior, la grasa amarilla. A mi esta opción no me gusta porque hay muchos jamones, como puede ser este caso, que no tienen mucha grasa y la grasa está muy rancia. Entonces cuando se la pongamos encima, lo que haremos es transmitir ese sabor a rancio al jamón. Como veis está tocando la grasa rancia con el jamón. En otras situaciones que el jamón pueda tener mas grasa, se la podemos poner igual, no le va a trasmitir ese rancio de un principio pero si tenemos la grasa durante mucho tiempo, la grasa por si sola se pone rancia y lo que haremos es transmitir ese sabor rancio al jamón. Indistintamente que esté el jamón, la grasa rancia ahora o se ponga rancia se lo vamos a transmitir al jamón.

Al que le guste, lo puede hacer, lo único que tiene que hacer es intentar controlar que la grasa no se ponga rancia, ir sustituyéndola a medida que vayamos cortando y con eso lo evitaremos. Lo que yo si que recomiendo es que una vez pongamos la grasa, utilicemos un paño de algodón y lo tapemos.
Y la tercera opción, que es la que yo utilizo habitualmente cuando tengo un jamón en mi casa, lo que hago es, una vez termino de cortar, lo que hago es pongo o un paño de algodón o las mallas que vienen con los jamones, una malla blanca. La laváis. Lo que hacemos es, la ponemos por encima, así simplemente, sin hacer nada mas. Lo tapamos y ya está, con la malla o con el trapo de algodón. Tapamos y ya está.

Lo que tenemos que hacer una vez queramos volver a comer jamón, quitamos el trapo, marcamos por donde queremos hacer el corte, hasta donde queremos cortar y cogeremos o bien un cuchillo descortezador o un cuchillo que tengáis en casa y lo que tenemos que hacer es raspar la grasa, siempre teniendo en cuenta que no tiene que ser grasa rancia. La grasa blanca, si os dais cuenta, raspamos un poquitín y se queda adherida al cuchillo.

Lo que hacemos es con esa grasa es ponerla encima del jamón y frotar. Lo que conseguimos es que el velo blanco que pueda salir encima del jamón, o si está un poco seco, conseguir que coja un poco mas de viveza. Tenemos que poner la grasa y esperar unos cinco o diez minutos para que el jamón reabsorba la grasa que le estamos poniendo y lo que conseguiremos es que se reblandezca un poco mas. No es lo mismo como un loncha que esté recién cortada con el jamón abierto, pero bueno es la opción que a mí mas me gusta.

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