Герои выпуска Грант Зозулинский ( Мастер мясного дела, основатель Zozulinsky Meat Atelier) и Павел Поцелуев (бренд-шеф ресторана «Жажда крови», совладелец мясного ателье Zozulinsky & Potseluev)
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
Мясное ателье Zozulinsky & Potseluev: [ Ссылка ]
Откройте для себя большие возможности для готовки и покорения новых кулинарных вершин вместе с Grillvett:
+7 (495) 129 88 18
[ Ссылка ]
Grillvett в социальных сетях:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
