¿Qué tal un sándwich de chola y una #HuariNegra para hoy? Huari y Tastemade Español te tienen una receta fácil de hacer y aún más fácil de disfrutar.
INGREDIENTES:
●Para la pierna y adobo:
1 pierna de cerdo (7 kg.)
Jugo de 8 unidades de limón
6 dientes de ajo fresco molido (sin germén)
300 gr. de papaya
1 cda. de comino recién molido
300 gr. de ají amarillo procesado (Ají en vaina seco previamente cocido sin semillas)
300 gr. de ají colorado procesado (ají en vaina seco previamente cocido sin semillas)
Cantidad necesaria de sal
●Para el cuerito:
1 cda. de manteca de cerdo
1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
Zumo de 4 limones
●Para el escabeche:
4 zanahorias en rueditas
3 cebollas en gajos
300 ml. de vinagre tinto
200 ml. de agua
Sal, granos de pimienta negra
●Zarza criolla:
1/2 taza cebolla en tiras finas
1/2 taza tomate picado
1 locoto picado
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta
●Extras:
Pan Sarnita
Rodajas de tomate
Jallpahuayca
PREPARACIÓN:
●Para la carne:
Dar cortes pequeños para que penetre el adobo.
Adobar la carne con todos los productos mencionados. Debe estar completamente embadurnado ya que este adobo deberá reaccionar mínimamente durante 12 horas en refrigeración.
Llevar a horno pre calentado en 160° por unas 5 horas aproximadamente, cuidando que exista siempre humedad.
Una vez pasado el tiempo pintar con la manteca de cerdo junto con la mezcla de jugo de limón y bicarbonato de sodio en todo el cuero. Llevar al horno en 200° por unos 10 minutos hasta que resulte crocante.
●Para el escabeche llevar a hervir el agua con el vinagre, incorporar las zanahorias, las cebollas, un poco de sal, unos granos de pimienta negra y si se desea una hojas de laurel.
●Para hacer la zarza, unir todos los ingredientes en un bol con unas gotas de aceite.
Armar los sandwich con el pan, lonjas finas de carne, escabeche, cuero crocante, zarza, rodajas de tomate fresco.
