Панна-котта – простой итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Несмотря на легкость рецепта, во многих кафешках вместо нежнейшего десерта подают какое-то резиновое молочное желе. Ну и пусть подают, а мы с вами сами приготовим удивительную вкуснейшую панна-котту по поему рецепту;)

Ингредиенты:
- 175 г сливок (жирность от 30%)
- 75 г молока;
- 50 г белого шоколада;
- 1стручок ванили;
- 4 г желатина.

1. Желатиновая масса
4 г порошкового желатина заливаем 24 г воды. Слегка перемешиваем и отправляем в холодильник.
Кстати, на поем канале есть отдельный ролик по желатину. Если не видели, обязательно посмотрите: [ Ссылка ]

2. Ваниль
Чтобы панна-котта получилась действительно ванильной и благоухала просто неповторимым ароматом, нужно использовать свежий стручок ванили. Поверьте, никакие порошки и эссенции не смогут его заменить.
Чтобы почистить стручок, нужно разрезать его посередине и достать все семена.

3. Панна-котта
В сотейник наливаем сливки и молоко. Добавляем стручок и семена ванили.
Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Важно постоянно помешивать, чтобы снизу сливки не пригорели.
Благодаря нагреванию и закипанию ваниль отдает жидкости весь свой аромат. Аналогичным образом можно готовить любую другую панна-котту, например, с ароматом мяты, корицы, кофе, лаванды.
После закипания смеси, снимаем сотейник с плиты. Стручок ванили выбрасываем и добавляем 28 г готовой желатиновой массы. Помешиваем, пока весь желатин не растворится.
Добавляем шоколад и еще раз все перемешиваем, чтобы смесь стала однородной.
Только семена ванили не растворяться, но так и нужно. Именно они являются знаком того, что это действительно настоящая ванильная панна-котта.
Разливаем смесь по емкостям, например, в бокалы или любые другие красивые формочки. В них мы и будем подавать данное блюдо.
Отправляем панна-котту в холодильник до полного застывания.

4. Клубничное желе
Ингредиенты: 100 г клубничного пюре, 20 г сахара, 10 г воды, 2 г желатина.
Смешиваем 2 г желатина и 12 г воды. Ставим в холодильник до полного набухания, буквально на 5 минут.
В сотейник отправляем клубничное пюре. Можно просто взять свежую или замороженную клубнику и пробить ее блендером. Можно использовать другие ягоды.
Сотейник с пюре ставим на огонь, добавляем воду и сахар. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до температуры 60-70 С. Для срабатывания желатина важно, чтобы температура была больше 60 С. Но ни в коем случае не кипятите клубнику, она потеряет свой вкус.
Когда смесь нагрелась, добавляем в нее желатиновую массу из холодильника (14 г). Мешаем до полного растворения желатина.

5. Финиш
Когда панна-котта застыла, сверху на нее наливают остывшее клубничное желе и снова отправляют все в холодильник.
С нетерпением ждем полного застывания и только потом наслаждаемся превосходным нежнейшим десертом, который так удачно сочетает в себе сладость и клубничную кислинку. А аромат настоящей ванили… ммммм… обязательно попробуйте;)

Кулинарные мастер-классы в шоу-руме Miele: [ Ссылка ]

ПС: и, конечно же, подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться новым рецептам. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах.

In: [ Ссылка ]
Fb: [ Ссылка ]

Видео: [ Ссылка ]

свернуть