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Hola a tod@s
La primera fermentación del futuro vino
En la fermentación alcohólica el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico de vino, por medio de las levaduras y con desprendimiento de gas carbónico. Al mismo tiempo por efecto de la fermentación se desprende calor que puede llegar a los 25- 26º C si se pasa en más grados no es bueno para el futuro vino y se puede estropear.
En este proceso es donde el mosto junto con los pellejos de la uva y las semillas coge el color y el aroma y la textura para el vino futuro.
Esta mañana he estado en la bodega dónde tiene el "proyecto de vino" mi vecino y según él va todo bien.
Se van cumpliendo todos los pasos.
Está bien tapado pero "respirando", pues no puede estar hermético.
Dice que esta etapa de fermentación es de seis a ocho días.
Ya le ha echado el primer día el metabisulfito, un poco, pues el total para cien litros es de cinco a seis gramos
Lo mueve una vez por la mañana y otra por la tarde, haciendo que se mezcle todo.
He visto como saltaban gotitas de entre todo como si quisieran salpicar. Y ya se estaba haciendo una costra de lo sólido en la parte de arriba,...
Tiene un palo de madera con un taco en un extremo, con esto lo mueve diariamente. No sé lo que puede tener este vino pero el palo tiene un color moradito que dan ganas de hincarle el diente.
Al moverlo metiéndolo hacia abajo ha salido la espuma y se ha mezclado todo.
Toda la pequeña bodega se ha llenado de un olor a vino que me recuerda a mi pueblo cuando hacíamos el vino en casa...no es un olor normal de cuando abres una botella... es más intenso, con un aroma que te dan ganas de coger una jarra y empezar a probarlo... pero todo a su tiempo..
Va bien y ya queda poco para el siguiente paso...
Saludos, Ángel

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