Зерновые, бобовые, семена и орехи содержат антипитательные вещества. Самый известный из них - фитиновая кислота или фитаты. Люди не способны переваривать фитиновую кислоту- чем могут нанести серьезный ущерб пищеварению.
Фитиновая кислота - позволяет фосфору накапливается в растениях, что в итоге препятствуя их слишком раннему прорастанию.
Фитиновая кислота - подавляет высвобождение фосфора и поглощение других минералов, таких как магний, железо, кальций и цинк.
Это может резко повлиять на биодоступность этих питательных веществ.

Есть ли способ снизить содержание антинутриентов и улучшить их биодоступность и усвоение?

Да, есть! имитируя процесс прорастания, который происходит в природе.

Для этой цели наши предки использовали процессы замачивания, проращивания, обжаривания и даже ферментации для правильного приготовления этих продуктов.

Важно!
Когда мы имитируем естественный процесс путем замачивания, проращивания и обжаривания, мы делаем эти продукты намного более легкими для переваривания и повышаем биодоступность питательных веществ для усвоения. Это также помогает активировать фитазу, которая может способствовать снижению уровня фитиновой кислоты.
Таблица времени замачивания различных орехов в первом комментарии :)

свернуть