Террин – изысканное французское блюдо , которое изначально готовили как обильную еду ,для рабочих , благодаря простоте приготовления . К середине 19 века , террин стал деликатесом и его начали подавать в ресторанах . Французский террин приготавливают из мясного фарша, печени или рубленого филе красной и белой рыбы, запеченных в керамической форме, добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности. Традиционно террины заливают аспиком — желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда. Наряду с этим, существуют и сладкие десертные террины, в состав которых входят фрукты, ягоды, желатин, сливки, йогурт. Террин так же готовят из фуа гара . Предлагаем Вам пошаговый рецепт приготовления террина в домашних условиях .
Оборудование для мясопереработки [ Ссылка ]
Ингредиенты для колбас [ Ссылка ]
Автоматика для коптильни и термо камеры купить [ Ссылка ]
Купить автоматику для климатической камеры [ Ссылка ]
Текстовый рецепт тут [ Ссылка ]
Террин из курицы с фисташками и клюквой
Ингредиенты:
Куриные бедрышки зачищенные от костей и шкур – 1 кг.
Фисташки – 80 гр.
Клюква вяленая – 60 гр.
Лук -1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 14 гр.
Черный молотый перец -1,5 гр.
Сливки – 150 мл.
Коньяк – 20 мл.
