PROFESOR Y COCINERO receta 38 - Uno de los manjares que nos da el mar son los chipirones. En el norte los preparan de mil formas y destacan en la carta de muchos restaurantes. Aquí os traigo una video receta de chipirones encebollados con un toque picantito en la salsa (el picante es opcional), que harán las delicias de tus comensales. Dedicada a Rodrigo, un amante de la buena gastronomía y fiel seguidor de Profesor y Cocinero!
Ingredientes para 2 personas:
400 gr de chipirones
2 cebollas medianas
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de agua
Harina (1 cucharada)
Cayenas (opcional)
Aceite
Sal
Paso a paso:
* Si no los hemos comprado ya limpios, limpiamos los chipirones con paciencia debajo de grifo.
1 - Cortamos las cebollas en juliana fina.
2 - Ponemos una sartén o tartera al fuego. Cuando esté caliente echamos un chorro de aceite y añadimos la cebolla. Si queremos el toque picantito, es el momento de añadir las cayenas (con un par de ellas es más que suficiente). Echamos un toque de sal y dejamos cocinar durante 20 - 25 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien pochadita, casi caramelizada. Cubrir con una tapa nos puede ayudar.
3 - Cuando la cebolla está bien pochada, sacamos las cayenas (ya han dado el picante que queríamos). Después echamos una cucharada rasa de harina y rehogamos para cocinarla ligeramente. Es el momento de echar el vino blanco y el agua. Subimos el fuego y dejamos que reduzca un poco.
4 - En paralelo ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite y doramos los chipirones a fuego alto. En menos de un minuto estarán listos.
5 - Volcamos los chipirones ya dorados con su juguito en la sartén donde tenemos la cebolla con el vino y el agua reduciendo. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio-alto. Y listos para comer. Ideales con arroz blanco de acompañamiento y buen pan para mojar la salsita.
¡Qué aproveche! :-)
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