Aujourd'hui, Chef Liguori partage avec vous ses secrets pour déveiner très facilement votre foie gras afin de le réaliser à la maison sans aucun problème ! On a souvent tendance à dire qu’il est compliqué de dénerver un foie gras, et bien première erreur en effet, car il n’y a pas de nerf dans le foie gras, juste des veines ;) Pour faciliter le déveinage de votre foie, il est conseillé de le laisser à température ambiante pendant 30 à 50 minutes pour le travailler plus facilement. Séparez alors les 2 lobes du foie et commencez par le plus gros. Ecartez alors délicatement le foie présent sur la première grosse artère, qui traverse votre foie en formant un chemin en « Y ». Poussez le gras et retirez l’artère, à laquelle sont rattachées l’ensemble des veines. Un demi centimètre plus bas se trouve une artère similaire, qui parcours de même chemin, il vous suffira de répéter l’opération. Pour le petit lobe, les deux étages de veines se croisent, il faut alors les enlever délicatement sans trop le démolir. Il ne vous restera plus qu’à assaisonner et cuire votre foie gras ! Vous pourrez maintenant fièrement raconter à vos invités comment déveiner facilement un foie gras !

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