Альбумин - это сухой белок куриного яйца. При изготовлении сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. А также в разы увеличивается срок хранения. Открытая упаковка альбумина при комнатной температуре не пропадает целый год. Закрытая же упаковка может совершенно спокойно храниться в течение нескольких лет. Еще один существенный плюс альбумина - это отсутствие отходов. Его можно отвешивать ровно столько, сколько нужно по рецепту. Плюс вы не думаете, что делать с оставшимися желтками. Взбитая белковая масса не оседает так быстро, как свежий белок. Ее спокойно можно оставить на некоторое время и заняться другими делами.

К использованию альбумина, а не сырых яиц нужно приспособиться. Но оно того точно стоит! Пены и муссы получаются гораздо более стабильными. Кроме того белковую пену на альбумине можно делать самых разных вкусов и цветов без использования красителей и ароматизаторов!

Я покажу все этапы работы с альбумином.

Итальянская меренга: [ Ссылка ]
Сироп на агар-агаре без термометра: [ Ссылка ]

Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - [ Ссылка ]
Магазин для кондитеров “Два зайца” - [ Ссылка ]
Мы на Facebook - [ Ссылка ]
Мы в Instagram - [ Ссылка ]
Мы в Telegram - [ Ссылка ]

свернуть