@dimicoachcuisine7835
#globalschool

riz au lait pour 200 ramequins

3,5 kg de riz rond blanc
2,350 de sucre semoule
22L de lait + 2 pour détendre le riz
une pointe de sel
vanille liquide ou autre vanille

le caramel ou salidou

1kg de sucre,
750gr a 1kg de crème liquide
de 250 à 500 gr de beurr
30 gr de sel

rincer le riz.
mettre tous les ingrédients dans un rondeau, russe, marmite ou autre cuire doucement à feu doux comme dans la video pour le caramel faire comme dans la video

riz au lait pour 4 a 8 personnes

300 gr kg de riz rond blanc
200 gr de sucre semoule
2 L de lait + 0.5 pour détendre le riz
une pointe de sel
vanille bourbons

le caramel ou salidou

200 gr de sucre,
140 gr de crème liquide
140 gr de beurre demi sel
quelques grain de fleur de sel

si vous utilisez un plat en terre mettre sur la cheminée ou au four avec tous ses ingrédients à 160° chaleur du sol vérifier de temps en temps la consistance. garder une croûte sur le dessus du riz

sinon faire comme dans la video. vous pouvez finir le riz au four. dans ce cas la le caramela part

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