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Os explicamos los huesos de la paleta y como separarlos para que los podáis utilizar para vuestros caldos y guisos.
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto
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Como cortador de jamón quiero mostrar todo lo que he aprendido, y espero que con estos vídeos disfrutéis de este apasionante mundo de los cortadores de jamón.
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Vídeo optimizado para personas con discapacidad auditiva, al llevar subtítulos en castellano.
Os vamos a enseñar los huesos que tiene una paleta y como separar estos huesos por las distintas uniones. Los huesos que forman la paleta son, el hueso del omóplato o hueso del abanico, el húmero, el cúbito que está arriba y el radio. También podemos encontrarnos en la paleta el codo. La diferencia que nos encontramos con los huesos del jamón, es que entre el cúbito y el radio no encontramos carne, tal y como nos pasaba con el jamón.
En el jamón como podéis comprobar en otros vídeos, lo que hacemos es quitar el peroné ya que entre la tibia y el peroné nos encontramos carne y quitando el peroné podemos tanto lonchear como sacar a tacos el jamón. En este caso en la paleta, como estáis comprobando,entre el cúbito y el radio no encontramos nada de carne, no podemos quitar ninguno de los dos huesos, porque como comprobáis no hay carne y no podríamos ni lonchear ni sacar a tacos.
Estos son los huesos que nos encontramos en la paleta. Ahora como ya os hemos dicho vamos a separar estos huesos en tres partes para que los podáis utilizar para caldo o para lo que vosotros queráis.Es muy sencillo, es igual que lo que hicimos con los huesos del jamón. Lo único que tenemos que hacer es buscar las uniones, ir cortando y lo separaremos. Veréis que es muy fácil.Nos ayudaremos de un cuchillo para descortezar o uno similar que podéis tener en casa. Separaremos primero lo que es el hueso del omóplato del húmero. Como hemos dicho, tenemos que buscar todo el rato la unión. Como estáis viendo, sale muy fácilmente. Este el el hueso del omóplato o hueso del abanico.
Para separar lo que es el húmero del cúbito y del radio, haremos lo mismo, buscaremos lo que es la unión y nos ayudaremos de la mano. Es todo el rato lo mismo, ir a buscar la unión y con el cuchillo separar. Es así de sencillo, no tiene mas historia.
Lo que hemos dicho, separar los huesos de la paleta es así de sencillo y los podéis utilizar para hacer caldos o cualquier otra cosa.
