Einen leckeren und einfachen Himbeerkuchen mit Schmand und Pudding. Der Kuchen schmeckt sehr fruchtig. Dieser Kuchen hat wenig Zucker, deswegen ist er auch für Diabetiker geeignet. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
60 g Zucker
130 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker (8g)
2 TL Backpulver

Für die Schmandmischung:
3 Becher Schmand @200g
500 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
80 g Zucker

Für den Belag:
500 g gefrorene Himbeeren
1 Päckchen Tortengusspulver
2 EL Zucker
250 ml Wasser

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen
2. Butter, Zucker und Ei in die Schüssel geben und schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung in die Schüssel hinzufügen und verrühren. Danach in die Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Das Vanillepuddingpulver in die Schüssel geben. 1 EL Zucker und 6 EL kalte Mich hinzufügen und glatt rühren. Die Milch in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Milch ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und das angerührtes Pulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Danach abkühlen lassen.
4. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in den Springformboden geben und gleichmäßig verteilen. Einen hohen Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
5. Den abgekühlten Pudding, Schmand und Zucker in die Schüssel geben und verrühren. Danach auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die gefroreren Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft 50 Minuten backen.
6. Das Tortengusspulver in die Schüssel geben. 2 EL Zucker und 250 ml kaltes Wasser hinzufügen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sofort über die Himbeeren geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

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