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Eingelegte Auberginen mit Knoblauch in Salzlake.

Viele von euch kennen Magdus. Magdus sind getrocknete, in Öl eingelegte Auberginen gefüllt mit Walnüsse und Paprika. Hier sieht ihr, eine andere Variante von Magdus, die nur mit Knoblauch und Chili gefüllt sind und in Salzlake eingelegt ist. Diese Variante wird schneller zubereitet und schmeckt sehr lecker. Bei Magdus werden die ganz kleine Mini Auberginen bevorzeugt. Bei den in Salzlake eingelegte Auberginen, könnt etwas grössere bzw. mittelgrosse Auberginen nehmen.

Jetzt kommen wir zu den Rezept.

Zutaten:
1 kg Auberginen
1- 1-1/2 Knolle Knoblauch
2-3 Pepperonis
Ca. 4-5 EL Salz
1-2 TL Zucker

Beliebig:
Ein Paar Paprikaschoten

Auberginen waschen und ca. 10-15 min köcheln lassen. Die Auberginen evt. Mit einen Sieb runterdrücken, damit alle Aubergine gleichzeitig gekocht werden.

In der Zwischenzeit Knoblauch pressen bzw. durch den Mörser geben. Pepperonis fein hacken und zusammen mit den Knoblauch vermischen. Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Jetzt entfernt ihr vorsichtig den Stiel und schneidet durch jede Aubergine einen Schlitz bis zur Mitte durch. Vorsicht, nicht ganz durchschneiden!!

Jetzt füllt ihr in jede Aubergine ca 1/2 - 1 Teelöffel Knoblauch rein, (je nach dem wie groß eure Auberginen sind) und gibt die gefüllten Auberginen in ein Glasbehälter rein. Wer möchte, kann auch oben drauf ein Paar Paprikaschoten hinzufügen. Dann füllt ihr den Behälter mit Wasser voll, bis die Auberginen bzw. Paprikaschoten bedeckt sind. Das Wasser kippt ihr wieder in ein Messbecher und messt nach. Für jeden Liter Wasser nimmt ihr ca. 80gr. (ca.3-4EL) Salz und 1-2 TL Zucker. Das Salz und Zucker gut im Wasser einrühren und wieder über die Auberginen geben. Evt. Mit einen Deckel und einen Plastikbecher beschweren.
Das Glas gut verschließen und ca. 2 Wochen ziehen lassen.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen.

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