In diesem Video zeige ich dir, wie du Wiener Würstchen selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
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🍽️ Das Rezept:
Zutaten pro 1 kg Wiener Würstchen
Variante 1: So wurde sie früher gemacht
60 % Rindfleisch Schulter oder Hals (600 g)
20 % Schweineschulter (200 g)
20 % Schweinerückenspeck (200 g)
Variante 2: Schweine Wiener Würstchen
50 % Schweineschulter (500 g)
30 % Schweinebacken (300 g)
20 % Rückenspeck (200 g)
Variante 3: Beide Welten
40 % Fetter Schweinebauch (400 g)
30 % Schweinenacken (300 g)
30 % Mageres Rindfleisch (300 g)
Gewürze pro KG Fleisch
20 g Meersalz (wenn du die klassische rosa Farbe haben möchtest, benötigst du Nitritpökelsalz)
2 g weißer Pfeffer
1 g Macis
1 g Koriander
0,5 g Ingwer
4 g Kutterhilfsmittel (Beziehungsweise nach Herstellerangabe)
15 - 20 % Crushed Eis oder Eiswasser als Schüttung zum Kuttern
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📩 Kontakt:
Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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🎵 Musik:
Good Morning von Amine Maxwell
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