Voici la meilleur façon de réussir les New York Rolls.
Ma pâte feuilleté est inratable si vous respecter bien mes techniques.
Pâte feuilleté pour croissant.

🔴Recette:
Détrempe:
550 gr de farine T55 KORO
115 gr d'eau
140 gr de lait
65 gr de sucre
100 gr beurre pommade
20 gr levure fraîche ou 13 gr levure sèche
10 gr de sel

Feuilletage:
250 gr de beurre mou 82 % matière grasse (cet à dire le moins d'eau possible)

taille des moules:
4 grandes: 14 cm de largeur et 4.5 cm de hauteur
3 petites: 8 cm de largeur et 4.5 cm de hauteur

Note important:
Préparer le beurre 15 minutes avant de sortir la pâte feuilleté du réfrigérateur. Pour obtenir un beurre ramolli il faut sortir le beurre du frigo quelques heures à l'avance, cette étape est la plus importante.
Mettre le beurre au réfrigérateur 15 minutes, attention le beurre ne doit surtout pas durcir.
Si le beurre durci vous obtiendrez des grumeau de beurre, et cella risque d'avoir une mauvaise pâte feuilleté.


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