Провели сентябрь в Крыму и конечно перепробовали множество блюд местной Крымско Татарской кухни. #Чебурек и #Янтык два самых популярных и распространенных.

Самые вкусные и при этом дорогие чебуреки мы попробовали вот в этом нашем видео
[ Ссылка ]

А своим собственным рецептом решили поделиться сразу по возвращении из отпуска секретами приготовления Крымских Чебуреков

Тесто
Мука - 500 г
Вода теплая - 200 мл
Яйцо - 1 шт
Соль - 4 г
Сахар - 2 г
Растительное масло - 40 г

Фарш
Мясо (говядина, баранина) - 300 г
Курдючный жир - 50 г
Лук репчатый - 200 г
Бульон - 50 г
Зелень, соль - специи по вкусу
Масло для фритюра - 500 г
Фарш
Мясо (говядина) - 300 г
Курдючный жир - 50 г
Лук репчатый - 150 г
Бульон - 50 г
Сметана - 100 г
Зелень, соль - специи по вкусу
Масло для фритюра - 500 г

В теплую воду добавить соль, сахар, масло и яйцо .размешать.
Просеять муку и влить смесь, вымешивая тесто до гладкой текстуры.
Готовое тесто накрыть плёнкой и оставьте на 1 часик для вызревания.

А тем временем приготовить начинку.
Фарш лучше готовить из баранины или говядины, с добавлением курдючного жира и лука

Всё перемешать, добавьте соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень.
Из специй лучше использовать кумин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту.

Но все же, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Лук для начинки лучше мелко порубить ножом, добавить соль и оставить пока появится сок, а еще лучше помять его руками.
Именно большое количество лука и его сок, придадут чебурекам ту самую невероятную сочность.

По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, чтобы фарш не остался внутри комком.
А для сочности, можно добавить немного холодного бульона или сметану, тогда начинка не будет растекаться.

Перемешать фарш с рубленным луком и убрать в холодильник на час, чтобы начинка немного охладилась и настоялась.

Заготовки готовы, теперь можно начинать формировать и жарить чебуреки.
Раскатайте тесто в колбаску, нарезать её на кусочки весом 60 г.
Каждый кусочек нужно раскатать скалкой, от центра к краю, чтобы лепешка была тонкая и однородной толщины, диаметром 20 см.

Край тонкой лепёшки, можно смазать белком, чтобы наш чебурек был плотно закрыт и драгоценный сок весь остался внутри.
В центр лепешки, отступив от края 2 см, положить начинку тонким слоем, чтобы она прожарилась, а затем сложить заготовку пополам и аккуратно прижав, чтобы не осталось лишнего воздуха, защипать края. Край можно обрезать фигурным колесиком.

Сразу отправлять жарить.
Для готовки лучше использовать глубокую сковородку или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра использовать рафинированное масло, в большом количестве, чтобы чебуреки могли "плавать".
Масло как следует прогреть и жарить по одному, до золотистого цвета, с двух сторон.

Когда чебурек будет готов, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы отсалфетить лишний жир.

Готовые чебуреки складывать на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли.

Подавать сразу с пылу с жару.
Любимые чебуреки быстро готовятся и немедленно употребляются.
Рекомендую кушать руками, аккуратно откусывая, чтобы драгоценный бульон попал по назначению.


А с Янтыком все еще проще, делать его точно так же, но жарить на сухой сковороде и когда он пропечется и будет готов, смазать обильно с двух сторон сливочным маслом.

свернуть