Brunoise zijn kleine blokjes die voornamelijk worden gebruikt in vullingen en soepen.

Bereiding
De eerste helft van brunoise is de snijtechniek julienne, klik hier voor het filmpje. Snij de groente in stukken van 4 centimeter. Snij vervolgens rechte plakken zoals in het filmpje te zien is. Snij daarna de reepjes van 2 millimeter in de breedte. Vanaf hier word de snijtechniek brunoise, draai de reepjes een kwartslag en snij er blokjes van.

Tip
De snijtechniek macédoine is eigenlijk het zelfde als brunoise alleen dan in een grotere variant. De blokjes met macédoine zijn 5 mm groot.

свернуть