L'iris è un dolce tipico della gastronomia siciliana, la cui origine è Palermitana. L'iris è una preparazione fatta di pasta lievitata dolce fritta. Nonostante sia dolce, viene annoverato tra i classici cibi di strada della cucina palermitana, venendo gustato caldo e a tutte le ore da cittadini e turisti. L'iris è un lieviato dolce di forma sferica impanato che racchiude un ripieno: quello tradizionale prevede crema di ricotta dolce e cioccolato fuso (talvolta sostituito con pezzetti di cioccolato). Nel catanese è diffusa la variante al pistacchio, cioccolato e crema bianca ovviamente anche quella alla ricotta. Oggi preparerò la variante al cioccolato.

Ingredienti:
per la crema:
-2 tuorli d'uovo;
-4 cucchiai di zucchero;
-2 cucchiai di farina 00;
-500 ml di latte intero;
-100 g di cioccolato fondente;

per l'impasto:
-15 g di lievito di birra;
-500 g di farina 00 Lo conte o Maiorca;
-70 g di strutto;
-50 g di zucchero;
-1 uovo;
-280 ml di latte;

per la panatura:
-1 uovo;
-pangrattato;


Sicialian Iris
Iris is a typical dessert of Sicilian gastronomy, whose origin is from Palermo. Iris is a preparation made of fried sweet yeast dough. Despite being sweet, it is counted among the classic street foods of Palermo cuisine, being enjoyed hot and at all hours by citizens and tourists. Iris is a spherical breaded sweet leavened product that encloses a filling: the traditional one includes sweet ricotta cream and melted chocolate (sometimes replaced with pieces of chocolate). In the Catania area, the variant with pistachio, chocolate and white cream is widespread, obviously also the ricotta one. Today I will prepare the chocolate variant.

Ingredients:
for the cream:
-2 egg yolks;
-4 tablespoons of sugar;
-2 tablespoons of 00 flour;
-500 ml of whole milk;
-100 g of dark chocolate;

for the dough:
-15 g of brewer's yeast;
-500 g of 00 Lo Conte or Mallorca flour;
-70 g of lard;
-50 g of sugar;
-1 egg;
-280 ml of milk;

for the breading:
-1 egg;
-bread crumbs;

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