Dieses köstliche Kichererbsen-Zucchini-Curry ist ein schnelles gesundes Gericht, das drei Hauptzutaten verwendet – Kichererbsen, Zucchini & Spinat. Natürlich kommen Currypaste, Kokosmilch und einige einige Gewürze dazu, um alles geschmackliche abzurunden. Und es schmeckt einfach klasse und geht schnell. In nur 10 Minuten ist es fertig. Also ein tolles Gericht für Eilige, die etwas warmes gesund Sättigendes essen wollen.

Zutaten:
ca. 300 g gekochte Kichererbsen (1 kleine Dose)
1-2 Zucchini
ca. 3 Handvoll Spinatblätter
1,5 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel rote Curry Paste
200 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Sojasoße
Salz
1/2 Teelöffel Cumin
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Zucker
1 Bund gehackter Schnittlauch
1 Bund gehackte glatte Petersilie

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Vietnamesische Rezepte

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