Privater Kochworkshop unter Freunden und den Besten ihres Fachs: Goldturner Fabian Hambüchen und Starkoch Johann Lafer. Als Fabian Hambüchen in seinem neuen Haus in eine tolle Küche investierte, was es für Johann Lafer Ehrensache, Fabian zu zeigen, wie man dort einfach, aber mit der laferschen Raffinesse kochen kann.
Das erste Rezept ihres 5-Gänge-Menüs:
Karamellisierte Wassermelone mit gebratenen Garnelen und Rucola in Ingwer-Chili-Vinaigrette
400 g Wassermelone
100 ml Sojasauce
20 g Honig
1 Prise Zucker
Sojasoße, Honig und Zucker zu einer Marinade verrühren und die Melone ca. 30 Minuten darin ziehen lassen. Wassermelone schälen und in vier gleich große Stücke schneiden. Von allen Seiten jeweils circa eine Minute bei hoher Hitze grillen oder in einer Pfanne braten.
gebratene Garnelen
12 Stück 8/12er Garnelen, küchenfertig
10 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
1 rote Chilischote, je nach Schärfe
1 EL Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Garnelen trocken tupfen und in die Pfanne geben. Nun die Gewürze grob geschnitten dazu geben und alles zusammen gut durchschwenken. Nach 2 Minuten die Butter dazu geben, aufschäumen lassen, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Garnelen in 2-3 Minuten in der Pfanne gar ziehen lassen.
Ingwer-Chili-Vinaigrette
2 Schalotten
30 g Ingwerwurzel
100 ml Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
1 TL Senf
2 TL Honig
2 TL Sojasoße
80 g Rucola
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Olivenöl, Senf, Salz, Honig, Sojasoße und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Schalotten und Ingwer zugeben und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Melonenstücke mit den Garnelen und etwas Bratensauce anrichten das Gericht mit Rucola garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.
