Mais um vídeo sobre como fazer sova sem uma batedeira planetária!
Hoje veremos o Método de Rubaud, um tipo de sova bem suave que não necessita de muito esforço e com conceito fácil.

Essa sova manual entrega um perfil de alveolos abertos em pães de fermentação natural, com uma boa estrutura e uma ótima cor de miolo.

O método de rubaud foi apresentado por Trevor J Wilson, que foi aprendiz de Rubaud, e ele apresenta um método com pouco esforço e muitas dobras para alcançar um pão com boa estrutura e boa pestana e salto de forno.

#rubaud #levain #sova
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