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El Chef Alan Padilla nos traslada al estado de Hidalgo con esta receta tradicional mexicana, sólo que en lugar de usar carne de borrego usaremos pollo. Con esto reducimos el aporte de grasas en nuestra dieta ya que es prácticamente nulo, pero con un sabor exquisito y al cocinarse al vapor el pollo queda tierno y bien cocido. Además al prepararlo obtendremos un delicioso consomé desgrasado.

***INGREDIENTES***
-Penca de maguey
-8 piezas de pollo desgrasadas
-Sal

*MARINADO*
-10 chiles guajillo
-6 chiles de árbol
-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla

*CONSOMÉ*
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-100gr de arroz
-8 chiles morita

***PROCEDIMIENTO***
1. Cortar la penca de maguey, rasparla y asarla directamente al fuego hasta que se torne flexible.
2. Para la salsa, desvenar, despepitar los chiles e hidratarlos en agua llevada a hervor por 10 minutos junto con ½ cebolla y 2 dientes de ajo. Licuar la preparación y sazonar con sal.
3. En una vaporera agregar 2 litros de agua, el arroz, ½ cebolla, los chiles morita y 2 dientes de ajo (se pueden utilizar los de la preparación de la salsa y reemplazar dichos ajos con unos nuevos).
4. Salar el pollo y realizar con un cuchillo dos incisiones para que penetre el sabor y se logre una cocción uniforme. Marinar en la vaporera y cubrir lo más herméticamente posible.
5. Dejar cocer al vapor por 1 hora 40 minutos aproximadamente o hasta que el pollo esté cocido.
6. Servir junto con el consomé y rectificar sazón del mismo.

Receta por ChefAlan

Airport Lounge - Disco Ultralounge de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution ([ Ссылка ])
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Artista: [ Ссылка ]

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