Ob knackig frisch, als grüne Beilage oder Hauptzutat in deftigen Eintöpfen: Bohnen, Erbsen und Linsen sind auf der ganzen Welt beliebt. Das Besondere an Hülsenfrüchten ist, dass sie von allen pflanzlichen Lebensmitteln am meisten Eiweiß enthalten und bis auf die Sojabohne zudem fett- und kalorienarm sind. In getrocknetem Zustand beträgt der Proteingehalt 20 – 35 %, in verzehrfertigen Bohnen, Erbsen und Linsen liegt er immerhin noch bei 5 – 10 %. Sie enthalten aber nicht alle lebensnotwendigen Proteinbausteine, deswegen empfehlen Ernährungsexperten die Kombination mit Getreide.

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