Perché il piacere di un grande pasto è anche scoprire come il piatto è nato, su quali suggestioni si fonda, conoscere la storia degli ingredienti che lo compongono. E’ avere un rapporto diretto con coloro i quali, quel piatto, l’hanno messo a punto e cucinato per i commensali.
Questa filosofia sta alla base della scelta di Giancarlo e Riccardo di “portare in sala” la brigata di cucina: il desiderio entusiastico di condividere con gli ospiti la lunga ricerca che ha portato alla creazione di un accordo, all’introduzione di un contrasto, alla scelta di una particolare tecnica di trasformazione della materia prima.
Al 15° posto della classifica mondiale dei migliori ristoranti.

Because the pleasure of a great meal is also to discover how the dish was born, on what suggestions it is based, to know the history of the ingredients that compose it. It means having a direct relationship with those who have developed and cooked that dish for the diners.
This philosophy is the basis of Giancarlo and Riccardo's choice to "bring the kitchen brigade into the dining room": the enthusiastic desire to share with the guests the long research that led to the creation of an agreement, the introduction of a contrast, the choice of a particular raw material transformation technique.
On 15th place in the world ranking of the best restaurants.

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