#shortvideo #здоровье #витамины #минералы #нутриенты #антинутриенты #лектины

Что такое антинутриенты?

Антинутриенты – соединения, содержащиеся в растениях, которые препятствуют усвоению питательных веществ в пищеварительной системе. К ним относятся: лектины, фитаты/фитиновая кислота, дубильные вещества, гойтрогены, оксалаты и цианогенные гликозиды. Однако, справедливости ради стоит отметить, что эти соединения не для всех и не всегда «вредны». Полностью исключать из рациона все продукты, содержащие антинутриенты не следует, достаточно просто ограничить их количество в рационе, при условии наличия определенных заболеваний.

Источники антинутриентов и как снизить их негативное воздействие

1. Лектины. Растительные продукты содержат около пятисот различных типов лектинов. В первую очередь они помогают повышению иммунитета и созданию защитного механизма против таких патогенов как плесень и грибки. Однако их «темной» стороной является способность вызывать проблемы с кишечником. Источниками лектинов являются семена, бобовые, орехи, злаки. Чтобы снизить их воздействие на организм, необходимо их замачивать, варить, проращивать или ферментировать. А вот жарка и выпечка только усилят их негативное действие.

2. Фитаты и фитиновая кислота. Эти элементы ответственны за проблемы с кожей: прыщи, черные точки, забитые поры, сухость и воспаления. Но наравне с этим они оказывают антиоксидантное действие. Источниками являются: пшеница, ячмень, кукуруза, рис, соя, кунжут, арахис. Фитаты мешают усвоению кальция, железа, цинка, магния и меди. Перед употреблением рекомендуется замачивать продукты, проращивать, варить или ферментировать.

3. Оксалаты или щавелевая кислота. Употребление этих веществ следует ограничить людям с заболеваниями почек, особенно тем, у кого в почках образуются камни. Источниками являются шпинат, бобовые, орехи и листовые овощи. Оксалаты препятствуют впитыванию кальция. Чтобы снизить эффект, продукты перед употреблением следует замачивать, а способом приготовления выбрать варку или на пару. Запекание и жарка только усилят их действия.

4. Сапонины. Обычно они помогают укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина и бороться с диабетом. Однако они же могут вызвать синдром дырявого кишечника и дисфункцию эпителиальных клеток. Источниками являются: киноа, фасоль, чечевица, лук, чеснок, чай и шпинат. Перед приготовлением их лучше замачивать (особенно бобовые) на длительный срок и периодически менять воду.
5. Гойтрогены или глюкозинолаты. Людям, не имеющим проблем с щитовидной железой беспокоиться на их счет не следует, поскольку большинство продуктов, содержащих их, полезны для здоровья. Однако, если опасность существует, употребление капустных, проса и маниоки лучше сократить. Эти продукты лучше готовить на пару непродолжительное время.

6. Танины. Они являются мощными антиоксидантами, оказывают кардиозащитные, антиканцерогенные и иммуномодулирующие свойства. Тем не менее, они препятствуют усвоению железа. Танины содержатся во фруктах и орехах. Перед употреблением подольше замачивайте их в воде.

Также антинутриентами являются ингибиторы протеаз, препятствующие всасыванию пепсина, трипсина и протеазы. Амилаза, препятствующая всасыванию крахмала и сложных углеводов. Ингибиторы липазы, которые нарушают работу ферментов.

свернуть