Используя канелонимейкер, вы сможете готовить авангардный вид каннеллони сверху покрытый желе из соков или бульонов с начинкой из муссов, парфе или воздушных пен.
Узнать больше об инвентаре для молекулярной кухни вы сможете на сайте академии:
[ Ссылка ]
Рецепт канелони с пеной из сгущенного молока.
Ингредиенты:
для мусса
0,4л сливки 36%
0,1кг молоко сгущенное
для канелони
0,3л сок вишневый
5гр Текстура Агар
Технология:
1. Для мусса, смешайте сливки и сгущенное молоко. Перелейте смесь в сифон ISI 0,5л и заправьте двумя баллонами N2O. Интенсивно встряхните. Охладите в холодильнике на протяжении 2х часов.
2. Смешайте сок и текстуру агар, доведите до кипения. Охладите смесь до 60С, перелейте при помощи шприца в канелонимейкер. Охладите на протяжении 5минут в холодильнике.
3. Вытащите каннеллони, наполните муссом из сгущенного молока. Разрежьте на желаемые формы.
4. Серверуйте с ягодными соусами выложив каннеллони на бисквит.
PS Вы сможете приготовить каннеллони из любых жидкостей на водной основе (бульоны, соусы, соки).
Все необходимое для рецепта вы сможете приобрести на сайте Академии Успешных Поваров:
[ Ссылка ]
