Сделай ТАБАСКО сам.
Ферментированный острый соус из перца.
600гр острого перца
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 упаковка мексиканской приправы
8 зубчиков чеснока
100гр яблочного уксуса
Перец перемолоть с чесноком, добавить сахар, соль, приправу.
Оставить на ферментацию до 1 месяца. Утром и вечером перемешивать.
Яблочный уксус ( у меня рисовый уксус) в конце ферментации вводить частями за три дня по 33 гр. ( ввести 33гр уксуса оставить на сутки для брожения. Через сутки ввести еще 33 гр и опять оставить на сутки. Затем ввести последние 33 гр. через сутки прокипятить и закатать по банкам, по желанию добавить 65гр коричневого сахара)
Ферментация помогает максимально раскрывать аромат, остроту и вкус перцев. Эфирные масла в стручке перца пробуждаются
#соус #острыйсоус #домашниезаготовки
