Facebook: [ Ссылка ]
Blog: [ Ссылка ]
----------------------------
Dziś mega długaśny odcinek o wadach i problemach z winami. Sorry za przejęzyczenia...
Omawiane wino z banana, z którym mam problem: [ Ссылка ]
Omawiany "Efekt Sprite": mocno kwaśny napój + mega słodkość... daje się wypić i nawet jest smaczne.
Killer Factor: zdolność niektórych drożdży do "samosterylizacji" tj. niszczenia innej flory i fauny w nastawie
Wymieniane na filmie wady:
1) nadmierna kwasowość
Przyczyna: głównie infekcje bakteryjne,
Naprawa: użyć kredy (węglan wapnia), kupaż z innym winem, Efekt Sprite (dodać czegoś słodkiego)
Zalecenia: jak naszybciej wypić, po sterylizacji ew. kupaż
2) korzuch na wierzchu
Przyczyna: drożdże korzuchujące, często: za dużo wolnego miejsca w bańce, za długo przetrzymany nastaw (np. cydr)
Naprawa: ściągnąć wino z między korzucha a osadu z dna. Wysterylizować pirosiarczynem lub spasteryzować. Ponownie uruchomić fermentację nową porcją drożdży i pożywki
3) czernienie wina
Przyczyna: za dużo światła słonecznego, kontakt ze stalą
Naprawa: dodać kwasku cytrynowego, kupaże
4) goryczkowy posmak
Przyczyna: za długo trzymany moszcz
Naprawa: próbować zagłuszyć przyprawami korzennymi, podnieść słodkość lub kwasowość, kupaż - ogólnie ciężko to usunąć...
5) inne infekcje - szukać po objawach w necie
6) za słabo kręci się fermentacja
Przyczyna: słabe drożdże, za mało pożyki, za niska temperatura
Naprawa: usunąć przyczyny
7) cały czas pracuje... a już chcemy zakończyć
Naprawa: użyć "stopera fermentacji" lub spasteryzować
Błędy smakowe:
A) za wytrawne
Naprawa: dosłodzić niefermentującymi słodzikami (Xylitol, Stevia) lub zatrzymać fermentację i dosypać cukru
B) za słodkie:
Naprawa: Efekt Sprite (dodać kwasku cytrynowego), rozcienczyć, kupaż
C) za słabe:
Naprawa: Dodać cukru, drożdży i pożywki czyli rozpocząć refermentację
Dawki są zawsze opisane na opakowaniach z drożdżami
D) dziwne posmaki, nadmierna alkoholowość, brak oryginalnego smaku
Przyczyna: coś poszło nie tak :-)
Naprawa:
- dodać przypraw korzennych, które przykryją posmaki
- rozcienczyć, kupażować
- po przerwaniu fermentacji dodać trochę świeżego sładnika win np. soku
