Erzurum Lavaş Siparişi Verebilirsiniz USTA FERHAT & METİN 05469574775 - 0537 368 4411
Aykut öğretmen Erzurum Lavaş Ekmeği Tandır Ekmeği İran Lavaş Ekmeği Nasıl Yapılır Aykut öğretmen
müzik ve eğitim,lavaş ekmeği,iran lavaşı,ezurum lavaşı,tandır etmeği,tandır lavaşı
Yeni videolardan haberdar olun ABONE OLUN.
Emeğe Saygı Çerçevesinde Videoyu Beğenip Paylaşabilirsiniz. Yorumlarınızla destek olursanız katkı sağlamış olursunuz.
Bana telefon ile ulaşabilirsiniz. 0532 322 2351
Erzurum’da Lavaş Ekmeği Kültürü
LAVAŞ TANDIRI NASIL YAPILIR? İlk önce yere 180 cm derinliğinde bir çukur kazılır. Yada zeminin üzerine ek bir döşeme atılarak tandır yapılacak alan çukurlaştırılır. Tandırın hammaddesi killi topraktır. Bu toprağa Erzurum ve çevresinde gav adı verilmektedir. Bu toprak önce elenir ve su katılarak çamur haline getirilerek içerisine kendir ipi karıştırılır. Eskiden kendir ipi yerine keçi veya at kılı katılırdı. Macun kıvamına gelecek şekilde bu çamur karıştırılarak bir gün bekletilir. Önceden eşilmiş olan çukurun çevresine bu karışım bir lov taşı ile sıvanılarak düzeltilir. 7-8 cm kalınlığında sürülen bu çamur alttan yukarıya daralarak koni halinde şekil verilerek kurumaya bırakılır. İlk önce en alttaki kesim çamurla sıvanarak kurumaya bırakılır. Bu çamur kuruduktan sonra üstündeki kısmı sıvanır ve burasıda kurumaya bırakılır ve en sonunda üstteki kısım sıvanarak kurumaya bırakılarak tandır yapımı tamamlanır. Yüksekliği ortalama 160 cm, ağız genişliği ise 60 cm civarında olan bu koni zeminden 75 cm yukarıya taşacak şekilde ve 450 eğimle yerleştirilir. Böylece tandırda pişirme işiyle uğraşanın işi kolaylaşmış olur. Tandırın en altında hava akımını sağlayan boru şeklinde 20×20 çapında külve yada küvle adı verilen bir delik konulur. Tandırın üst sağ tarafında ise tandırın ısısını yan tarafa geçiren su ısıtmak veya yemek pişirmek için kullanılan zambıra bulunulur. Tandırın üzerine hetircek yada hatırçak adı verilen demir ızgara atılır. Bu ızgaranın hareketli olması tercih edilmekle birlikte sabit olanlarına da rastlanılmaktadır. TANDIR NASIL YAKILIR? Tandırın üstünden ilk önce geven bitkisi varsa ondan atılır, geven yoksa odun parçaları atılır. Bunun üstüne parça tezekler atılır. Daha sonra bunların üzerine, geven veya kağıt parçaları tutuşturularak tandırın üst kısmından atılır. Buna tandıra ateş vermek denilir. Bunun üzerine pişirilecek yemek türüne ve miktarına göre kerme denilen koyun tezeği atılır. Kerme yoksa yerine tezek kullanılır. Buda yoksa dal veya kuru tahta parçaları atılır. Tandır ateşi köz haline geldiği zaman külve yada küyle adı verilen tandırın en altında yer alan delik kapatılır. Böylece közün dayanıklı olması sağlanır. Tandırın daha iyi yanması ve köz alması için arada sırada eğiş denilen bir tarafı çengelli şiş ile tandır karıştırılır. (Bu şiş tandır içerisinde pişen ekmeğin veya yemeğin tandırdan çekilmesi içinde kullanılmaktadır.) Tandır köz haline geldikten sonra tandırmalı denilen ıslak bez ile tandırın duvarları temizlenir. Pişirme işlemi bittikten sonra tandırın külve yada küyle adı verilen baca deliği açılır. Tandır soğuduktan sonra dibindeki külü Gelberi denilen kürek ile çekilerek tandır temizlenir.
LAVAŞ(ACEM EKMEĞİ) NASIL YAPILIR
Lavaş ekmeği buğday unu, su. tuz ve bir önceki lavaş hamurundan kalan ve ekşi hamur denilen mayanın ağaçtan yapılmış tekneye atılarak karıştırılması ile elde edilen hamurdan yapılmaktadır. Bu hamur bir gün öncesinden yoğrularak hazırlanır. Bu tekne içerisinde bekleyen hamur ertesi gün künt adı verilen küçük hamur topları halinde salha veya pasa adı verilen tahtadan yapılmış ince ve zun bir kabın içine alınır. Bu normal ekmek fırınlarında ekmek hamurlarının bulunduğu kabı andırmaktadır. Bu hamurlar daha sonra hamurun yufka haline getirileceği gerde denilen yere alınmakta ve merdane adı verilen kalın ve kısa bir oklava ile açılarak iyice inceltilmektedir. İnceltilen bu hamur küntleri yaklaşık 50 cm uzunluğuna ulaşmaktadır.

свернуть