Il “prosciutto” del futuro è senza carne

- 250 g di ceci
- 170 ml di acqua calda
- 10 g di miso bianco
- 25 ml di senape
- 1 cucchiaino di sale affumicato
- 60 ml di olio
- 2 cucchiai di polvere di funghi essiccati

PARTE GRASSA
- 1/3 dell’impasto
- 40 ml di olio di semi
- 120 g di glutine (aggiungerne un pochino nel a caso di necessità)

PARTE PROSCIUTTO
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- Spezie 1 cucchiaino: aglio, cipolla, timo, rosmarino, finocchiella (tritata)
- Qualche goccia di fumo liquido
- 20 g di rapa rossa
- 130 g di glutine
- 10 g di pomodoro concentrato

Iniziamo frullando i ceci con l’acqua, il miso, la senape, il sale, l’olio e la polvere di funghi.

Manteniamo all’interno del frullatore circa un terzo del composto ottenuto e aggiungiamo il restante olio e il glutine. Lavoriamo l’impasto fino a renderlo bello omogeneo e lo mettiamo da parte.

Versiamo nel frullatore i 2/3 del composto rimasti e li frulliamo insieme a tutti gli ingredienti indicati (per ultimo il glutine). Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un panetto bello omogeneo.

Spezzettiamo alternando i due impasti all’interno del frullatore, frulliamo leggermente fino ad ottenere il risultato mostrato nel video.

Lavoriamo il composto ottenuto con le mani, diamo la forma del prosciutto e cuociamo o in una pressa per prosciutti, oppure lo avvolgiamo prima in un panno in cotone, poi nella carta da forno e infine nella stagnola.

Cuociamo nel brodo per almeno 2 ore facendo sobollire, oppure 1 ora nella pentola a pressione e aspettiamo che si freddi completamente prima di affettarlo.

Possiamo conservarlo in frigorifero per 5 giorni, oppure pensare di metterlo sottovuoto già affettato o conservarlo nel congelatore fino a 3 mesi già porzionato.

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