Existem vários tipos de lamen: shio, shoyu, tantamen, misso e o tonkotsu.

O tonkotsu é nosso preferido, mas nós não paramos os testes e chegamos em um shoyu lamen usando frango no caldo que qualquer pessoa consegue fazer. Bem mais rápido que o tonkotsu mas muito saboroso também.

Nas receitas tradicionais de shoyu lamem o caldo é feito usando carcaça e pés de frango para aproveitar bem o alimento e usar partes que possuem muita cartilagem, o que deixa um caldo mais grosso. Aqui usamos o frango a passarinho para facilitar, mas pode colocar pés de frango nesse caldo que vai ficar muito bom.

Como fazer um Tonkotsu lámen completo: [ Ссылка ]
Como fazer Macarrão de lámen: [ Ссылка ]
Como fazer Ajitamago: [ Ссылка ]
Como fazer Karaague: [ Ссылка ]

Se increva no canal: [ Ссылка ]

📓 Ingredientes Caldo:
- 1kg de frango a passarinho
- 2,5 L de Água
- 4 Talos de Cebolinha
- 2 Cenouras
- Gengibre
- 3 Dentes de Alho

📓 Ingredientes Shio Tare:
- 200ml de Água
- 1 shitake Seco ([ Ссылка ])
- 100ml de Shoyu ([ Ссылка ])
- 100ml de Sake Mirin ([ Ссылка ])
- 20g de Sal
- 1 colher de chá de Glutamato monossódico
- 1 colher de sopa de Hondashi ([ Ссылка ])

📓 Ingredientes Óleo Aromático:
- 2 Colheres de sopa de banha - pode substituir por óleo vegetal
- 2 talos de cebolinha picado
- 2 Dentes de alho laminados

📓 Montagem do Lamen:
- Karaague
- Milho
- Cebolinha picada
- Shio tare
- Caldo frango
- Óleo aromático
- Alho frito
- Ajitamago (ovo temperado)

Capítulos:
00:00 - Intro
00:44 - Caldo de frango
03:26 - Shio Tarê
04:49 - Óleo Aromático
05:28 - Montagem

Modo de preparo: Segue o passo a passo no vídeo.
_________________________________________________________________________
LISTA de PRODUTOS QUE UTILIZO

Ingredientes orientais:
Shoyu Kikkoman - [ Ссылка ]
sakê mirin - [ Ссылка ]
sakê seco - [ Ссылка ]
missô - [ Ссылка ]
Alga kombu - [ Ссылка ]
Shitake seco - [ Ссылка ]
Hondashi - [ Ссылка ]
Macarrão de lamen - [ Ссылка ]
Óleo de gergelim - [ Ссылка ]
Gergelim torrado - [ Ссылка ]

Gochujang - [ Ссылка ]
Gochugaru - [ Ссылка ]
kewpie - [ Ссылка ]
molho de ostra - [ Ссылка ]
Alga nori - [ Ссылка ]
Arroz para motigome - [ Ссылка ]
Folha de Arroz - [ Ссылка ]
Karê - [ Ссылка ]

Utensílios que recomendo:
Facas tramontina - [ Ссылка ]
Cilindro atlas 150 - [ Ссылка ]
Batedor de arames - [ Ссылка ]
nutribullet - [ Ссылка ]
Esteira para sushi - [ Ссылка ]

_________________________________________________________

Me sigam nas redes sociais para acompanhar tudo que eu posto por lá e também para mandar fotos das receitas de vocês!

Facebook: [ Ссылка ]
Instagram: [ Ссылка ]

свернуть