Обед по мотивам слоеного хинкала:
Рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука пшеничная (300-320 г)
* Вода (180 мл)
* Дрожжи прессованные (6 г)
* Соль (6 г)
* Сахар (1 ч. л.)
* Масло растительное (1 ст. л.)
* Сливочное или топлёное масло для смазывания (40 г)
Для начинки:
* Говядина на косточке (около 1 кг)
* Морковь (1-2 шт.)
* Лук (1-2 шт.)
* Картофель (3-4 шт.)
* Бульон говяжий
* Специи (черный перец, лавровый лист, по желанию - зира, кориандр)
* Соль по вкусу
Для соусов:
* Томатный соус с чесноком
* Сметанный соус с чесноком и зеленью
Приготовление:
1. Тесто:
* Замесите тесто, смешав все ингредиенты: муку, воду, дрожжи, соль, сахар, растительное масло.
* Замешивайте тесто около 10 минут, до гладкости и эластичности.
* Оставьте тесто в теплом месте на 1,5 часа, накрыв пленкой.
2. Мясной бульон:
* Поставьте варить мясо в большой кастрюле с холодной водой.
* После закипания снимите пену, добавьте соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
* Варите мясо на медленном огне до готовности, около 1,5-2 часов.
3. * Пока варится мясо, нарежьте морковь, лук и картофель.
* Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
* Добавьте картофель, залейте бульоном, посолите по вкусу, добавьте специи.
* Тушите на медленном огне до полуготовности картофеля.
* Если в кастрюле образуется слишком много жидкости, слийте ее.
4. * Раскатайте тесто тонко, смажьте его растопленным сливочным или топленым маслом, сверните в рулет, нарежьте рулет на кусочки.
* Оставьте булочки подойти на 30 минут.
5. Сборка:
* В кастрюлю с тушеным картофелем выложите булочки.
* Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 30-35 минут, до готовности булочек.
* Готовые булочки должны быть пружинящими.
6. Подача:
* На тарелку выложите отварное мясо, булочки и тушеный картофель.
* Отдельно подайте бульон в пиалах.
* Дополните блюдо томатным или сметанным соусом.
Советы:
* Можно добавить в бульон немного чеснока или зелени.
* К блюду можно подавать маринованные огурцы, томаты или другие овощи.
Приятного аппетита! 🍲
