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Esta es la evolución de mi versión casera y básica del pie de limón. La masa más crujiente, el relleno con el punto justo de dulzor y el merengue más estable. Toda una experiencia y placer en boca.
00:00 Introducción
00:24 Masa Sablée
03:43 Relleno de Limón
06:19 Merengue Suizo
08:03 Decoración & Foodporn
09:38 Degustación
Ingredientes:
- Masa Sablée:
- 300 gramos de harina pastelera.
- 100 gramos de azúcar en polvo.
- 150 gramos de mantequilla.
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- Crema de limón:
- 3 yemas.
- 2 huevos.
- 150 gramos de azúcar común.
- 75 grs/ml de zumo de limón.
- 5 gramos o 1 cucharada de ralladura de limón.
- 150 gramos de mantequilla.
- 4 gramos de gelatina sin sabor. (opcional)
- 20 gramos de agua para hidratar la gelatina.
- Merengue Suizo:
- 180 - 200 gramos de claras de huevo ( de 5 huevos aprox.)
- 200 gramos de azúcar común.
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
* Ralladura de limón para decorar.
* El molde es de 20 centímetros de diámetro de base.
IMPORTANTE:
* La masa se hornea a 170 °C por 25 - 30 minutos en horno eléctrico con ventilador activado o convector.
* Si es horno de cocina a gas, se hornea a temperatura alta o 180 ° C.
* Utilizar el mismo peso de claras en azúcar para el merengue. Proporción 1:1.
* El relleno y la mezcla de claras se tienen que calentar hasta los 60 °C.
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Si tienes alguna duda o cualquier otro tipo de opinión, la respondo en los comentarios. Por allí, seguimos conversando.
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¡Nooos Vemoos!
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Música:
Summer in the Neighborhood - Bad Snacks
