Recibí una llamada para asistir a uno de lo espectáculos más tradicionales de la ciudad de Burgos, la fabricación de morcillas de manera artesanal, bueno o casi artesanal, empezaron a prepararla un viernes por la tarde en un Local secreto en el que se reunieron unas 10 personas, estas estaban divididas en dos Grupos siguiendo el esquema de trabajo N.T.U.M. nueve trabajan uno mira, perdón manda.
Uno de los grupos se encargaba de cortar cebolla y el otro se encargaba de quitar el sebo de la telilla donde viene pegado, una suerte de trabajo difícil ya que el sebo está muy duro pero es uno de los elementos más importantes a la hora de hacer una buena morcilla burgalesa, El que se dedica a mandar es el encargado de mezclar el pimenton, la sal y el arroz en un barreño que podria parecer uno de esos barreños que se usan para sacar la ropa sucia de la lavadora pero no lo es, se trata de una herramienta profesional de mezclado de morcilla.
También hay que dejar la tripa que se va a usar al dia siguiente a remojo durante 14 horas, para que al dia siguiente sea más sencillo y erotico, trabajar con ella. Al remojo se le pone un poco de Ajo por que el que mandaba se lo sugirió un usuario de forocoches.
Al dia siguiente nos echaron del local porque lo tenia reservado el club de bondage, y hubo que hacerlo todo a la intemperie burgalesa, con casi 2 grados bajo cero. El ingrediente principal de la morcilla es la sangre que por problemas con las reglas de contenido que rigen youtube, no se me permite poner el momento en el que se mezcla con el barreño de la ropa sucia el dia anterior, pero lo que queda es una mezcla espesa de sangre arroz pimiento cebolla y sal, a partir de ahí se usaría el sistema de trabajo O.T.U.P.P.A. Ocho trabajan y una pareja prepara el almuerzo.
Había que trabajar en 3 etapas, la primera hacia un lazo a las morcillas por abajo, la segunda rellenaba las morcillas y la tercera las sellaba completamente, cuando las primeras 25 morcillas estaban selladas completamente, se las introducía en una cazuela de agua hirviendo, no sin antes hacerles un agujero con un pincho, la herramienta que se utilizaba para este menester era muy técnica y contaba con un palo con una punta atada al extremo.
Se dejaban las morcillas hervir durante 40 minutos, y se sacaban con una espátula una vez cumplido el tiempo necesario, es normal que durante este tiempo alguna implosione dentro de la cazuela debido a que los agujeros se hicieron mal y la presión a la que se somete la tripa la hace colapsar,cuando una morcilla de estas explota se prueba su contenido para saber si estan hechas o las falta algo, a estas morcillas que explotan para salvar a las demas se las llama héroes.
Y ya esta terminada la preparación de la morcilla en si, una vez se la deje reposar y enfriarse claro… en ese momento la morcilla adquiere su color negro, y no antes, solo queda freír y servir al gusto aunque a mi me gustan solo con pan ya que es un majar y no necesita de guarnición. Si te ha gustado el video subscribete y pulsando aqui y nos vemos en el video de el próximo jueves...
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